Bu çalışmada, gıdaların renklendiriciler ve özellikleri üzerine bir inceleme yapılmıştır. Gıdalar, beslenme amacıyla kullanılan ürünlerdir ve günümüzde sadece besin ihtiyacını karşılamaktan öteye geçmiştir. Ürünlerin görsel ve duyusal özellikleri, tüketici tercihlerini etkilemektedir. Bu özellikler, ürünün şekli ve rengi gibi fiziksel faktörler ile belirlenmektedir. Renk parametreleri, ürünün tercih edilebilirliğini belirlemede önemli bir rol oynamaktadır. Gıdaların tercih edilmesinde bu faktörlerin önemi büyüktür. İşlenmiş gıdaların tüketiminin yaygınlaşmasıyla birlikte, tüketiciler orjinaline yakın ürünler tercih etme eğilimi göstermektedir. Gıdalar, işleme ve paketleme süreçlerinde çeşitli etkenlere tabi tutulmaktadır. Bu etkenler, gıda ürününün renginde zamanla değişime neden olabilmektedir. Üreticiler için önemli olan, renk ve diğer bozulma etmenlerinin oluşum mekanizmalarını tespit etmek ve önlem almaktır. Son dönemlerde, artan dünya nüfusu ve azalan doğal kaynaklar nedeniyle yeni ve alternatif gıda ürünleri geliştirilmeye çalışılmaktadır. Bu ürünlerin hazırlanmasında renklendiriciler başta olmak üzere çeşitli gıda katkı maddeleri kullanılmaktadır. Renklendiriciler, gıda katkı maddeleri içerisinde önemli bir yer tutmaktadır ve kullanım oranları yasal sınırlar ile belirlenmektedir. Bu çalışma, gıdaların renklendiriciler ve özellikleri üzerine yapılan bir inceleme sunmaktadır.(AI)