Beslenmede önemli bir protein kaynağı olan yüksek besin değerine sahip et ve et ürünlerinin, kolay bozulabilmesi ve kontaminasyon sonucu sağlık tehditlerine neden olması üretim hattı boyunca kalite kontrolünün ve doğru bilgi elde etmenin önemini artırmaktadır. Et kalitesinin belirlenmesinde renk, yeme kalitesi, hassasiyet, sululuk oranı, damlama kaybı, ebru görüntüsü ve mikrobiyal kalite özellikleri kullanılmaktadır. Etin kesim, üretim ve dağıtım aşamalarında kalite özelliklerin belirlenmesi amacıyla farklı teknikler uygulanmakta ve genelde tahribatsız yöntemler öne çıkmaktadır. Kitabın bu bölümünde et kalite özelliklerine ve kalitenin belirlenmesinde kullanılan IR spektroskopileri, hiperspektral görüntüleme, manyetik rezonans görüntüleme, elektrik-burun, bilgisayarlı tomografi, ultrasound ve makine görüşü tekniklerine yer verilmiştir.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
