Gıda güvenliği, gıda kaynaklı
hastalıklardan kaçınmak için gıdaların üretimi, taşınması, depolanması,
dağıtımı ve tüketimi aşamalarında uyulması gerekli kurallar ve önlemleri
açıklayan bilimsel bir yöntem/disiplin olarak tanımlanmaktadır. Gıdaların işlenmesi, ambalajlanması ve depolanması
gibi tüm proses koşullarında fiziksel, kimyasal veya biyolojik tehlikeler
nedeniyle insan sağlığı olumsuz etkilenebilmektedir. Kaliteli hammadde kullanımı ve
gıda üretim süreçlerinde çapraz kontaminasyonun önlenmesi, uygun koşullarda
depolama, doğru işleme yöntemlerinin uygulanması, kişisel hijyen ile işletme
temizliği ve sanitasyonu gibi uygulamalar gıda güvenliğinin sağlanması
açısından dikkat edilmesi gereken hususlardır. Bu
kapsamda oluşturulan bu bölüm, gıda güvenliğinin tanımı, gıda kaynaklı
tehlikeler, enfeksiyon ve zehirlenmeler, gıda kaynaklı hastalıklarda risk
grupları, gıda güvenliği açısından yüksek riskli gıdalar ve gıda güvenliğinin
sağlanmasında dikkat edilecek hususlar gibi konulardan oluşmaktadır.
Kitap Adı:
Gıda Güvenliği
Atıf Sayısı :
