Kesim öncesi işlemler, kasaplık
hayvanların refahı ve et kalitesinin korunmasında hayati öneme sahiptir. Bu
işlemler, hayvanların nakli, ante-mortem muayenesi, kimliklendirilmesi, besi
durumu tespiti ve yaş tayinidir. Nakil sırasında hayvanların stresten korunması
ve uygun koşullarda taşınması, refahın artmasına ve et kalitesinin yükselmesine
neden olur. Kesimhanede yapılan ante-mortem muayeneyle hasta hayvanlar
ayrılarak, sağlıklı/hijyenik et üretimi sağlanır. Hayvanların kimliklendirilmesi
ve kayıt altına alınması, izlenebilirlik ve yönetim açısından önemlidir.
Hayvanlar yaş, cinsiyet ve besi durumlarına göre sınıflandırılır; bu
sınıflandırma, etin kalitesi, ekonomik değeri, lezzeti, besin değeri ve pişirme
özellikleri hakkında bilgi verir. Bu bölümde yukarıda belirtilen konular ele
alınarak detaylı bir şekilde açıklanmıştır.
Kitap Adı:
Et Muayenesi Ve Mezbaha Bilgisi
Atıf Sayısı :
