Kesim prosesi,
hayvanların mezbahaya alınması ile başlayan, genel olarak kesim, kan akıtma,
yüzme ya da tüy yolma, baş ve ekstremitelerin uzaklaştırılması, eviserasyon ile
devam eden ve karkasların soğuk depoya alınması ile sona eren işlemlerdir.
Kesim prosesindeki işlemlerin mevzuatlara ve bilimsel prosedüre uygun şekilde
sürdürülmesi güvenli ve kaliteli et üretiminde ve hayvan refahının korunmasında
etkilidir. Tüm ülkelerde kesim prosesini oluşturan işlemleri denetleyen
kurumlar, belirledikleri yönetmeliklerle, bu işlemleri gıda güvenliği açısından
gerekli hijyen kurallarına ve tüketicilerin inançlarına uygun şekilde
düzenlemek ve sağlıklı ve güvenli et üretimini sağlamakla yükümlüdür. Gıda
güvencesi kapsamında tüketicilerin güvenli, sağlıklı ve inançlarına uygun
şekilde et tüketebilmesi için kesim prosesinin dikkatli bir şekilde
sürdürülmesi önemlidir.
Kitap Adı:
Et Muayenesi Ve Mezbaha Bilgisi
Atıf Sayısı :
