Et Muayenesi Açısından Önemli Biyolojik Tehlikeler
Anahtar Kelimeler
Kasaplık hayvanların postmortem muayenesinde, insan
sağlığını tehdit edebilecek çeşitli biyolojik tehlikeler tespit edilebilir.
Bakteriyel hastalıklardan tüberküloz, şarbon ve bruselloz; viral hastalıklardan
şap, sığır vebası ve kuduz; paraziter hastalıklardan ise sistiserk, trişinelloz
ve sarkosporidiyoz gibi enfeksiyonlar bu muayenede belirlenebilir. Bu
hastalıkların varlığı, etin insan tüketimine uygunluğunu etkiler. Postmortem
muayene sırasında, karkas ve organlarda anormal lezyonlar, renk değişiklikleri,
koku ve doku bozulmaları gibi belirtiler aranır. Bu sayede, zoonotik
hastalıkların yayılması önlenir ve gıda güvenliği sağlanır. Bu bölüm, et
muayenesi açısından önemli biyolojik tehlikeleri detaylandırmaktadır. Veteriner
hekimler ve mezbaha çalışanları gibi risk gruplarının korunması ve
hastalıkların yayılmasını önlemek amacıyla alınacak önlemler açıklanmıştır.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
