Mezbahalarda Standart Sanitasyon Operasyon Prosedürleri
Anahtar Kelimeler
Etin insan gelişimi
ve sağlığı için önemli besinsel özellikleri aynı zamanda eti mikroorganizma
gelişimine de uygun hale getirmektedir. Etin mikrobiyal kalitesi öncelikle
hayvan sağlığından ve mezbahadaki kesim sürecini kapsayan tüm aşamalardan etkilenmektedir.
Sağlıklı hayvanlardan mikrobiyal kalitesi yüksek etler elde etmek için mezbaha
hijyeninin sağlanması gerekmektedir. Standart Sanitasyon Operasyon
Prosedürleri (SSOP) mezbaha hijyeninin
sağlanması amacıyla oluşturulan, temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerindeki tüm
aşamaları, yapılan işlemlerin kontrolünü ve uygulanması gereken düzeltici
eylemleri belirleyen prosedürlerdir. Mezbahalarda SSOP uygulamaları Tehlike
Analizi Kritik Kontrol Noktası (Hazard Analysis and Critical Control Point;
HACCP) kurallarına uygun şekilde
hazırlanmakta ve eğitimli personeller tarafından uygulanarak sorumlu amir
tarafından denetlenmektedir. SSOP uygulama aşamaları ve denetim sonuçları
yapılan temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerinin ve düzeltici eylemlerin sıklığına
göre belgelenerek günlük SSOP raporu oluşturulmaktadır.
Kitap Adı:
Et Muayenesi Ve Mezbaha Bilgisi
Atıf Sayısı :
