Mezbahalarda Standart Sanitasyon Operasyon Prosedürleri

Yayın Yılı: 2025
Sayfa Aralığı : 319-344
Kitap Dili : Türkçe

Anahtar Kelimeler


Etin insan gelişimi ve sağlığı için önemli besinsel özellikleri aynı zamanda eti mikroorganizma gelişimine de uygun hale getirmektedir. Etin mikrobiyal kalitesi öncelikle hayvan sağlığından ve mezbahadaki kesim sürecini kapsayan tüm aşamalardan etkilenmektedir. Sağlıklı hayvanlardan mikrobiyal kalitesi yüksek etler elde etmek için mezbaha hijyeninin sağlanması gerekmektedir. Standart Sanitasyon Operasyon Prosedürleri (SSOP) mezbaha hijyeninin sağlanması amacıyla oluşturulan, temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerindeki tüm aşamaları, yapılan işlemlerin kontrolünü ve uygulanması gereken düzeltici eylemleri belirleyen prosedürlerdir. Mezbahalarda SSOP uygulamaları Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktası (Hazard Analysis and Critical Control Point; HACCP) kurallarına uygun şekilde hazırlanmakta ve eğitimli personeller tarafından uygulanarak sorumlu amir tarafından denetlenmektedir. SSOP uygulama aşamaları ve denetim sonuçları yapılan temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerinin ve düzeltici eylemlerin sıklığına göre belgelenerek günlük SSOP raporu oluşturulmaktadır.
 

Kitap Adı: Et Muayenesi Ve Mezbaha Bilgisi
Yayın Yılı: 2025
Sayfa Sayısı: 529
DOI: 10.37609/akya.3565
Kitap Dili : Türkçe
Kitaba Git
Bölüm Adı Yazar Adı Detay
Et Muayenesi: Tarihsel Gelişim, Güncel Uygulamalar Ve Gıda Güvenliği Üzerine Etkileri Mustafa Atasever, Mustafa Alişarlı Bölümü Görüntüle
Hayvan Refahının Kesimhane Ve Et Muayenesi Süreçlerindeki Önemi Ve Etkili Uygulamalar Mustafa Alişarlı, Mustafa Atasever Bölümü Görüntüle
Kasaplık Hayvanlarda Kesim Öncesi İşlemler Yasin Akkemik, Ahmet Güner Bölümü Görüntüle
Kasaplık Hayvanlarda Kesim Prosedürü Bayram Çetin Bölümü Görüntüle
Kasaplık Hayvanlarda Postmortem Muayene Pelin Koçak Kızanlık, Cemil Şahiner Bölümü Görüntüle
Et Muayenesi Açısından Önemli Patolojik Değişiklikler Murat Metli Bölümü Görüntüle
Et Muayenesi Açısından Önemli Metabolik Hastalıklar Nurhan Ertaş Onmaz, Kürşat Köşkeroğlu Bölümü Görüntüle
Et Muayenesi Açısından Önemli Biyolojik Tehlikeler Rabia Mehtap Tuncay Bölümü Görüntüle
Et Muayenesi Açısından Önemli Kimyasal Tehlikeler Yağmur Nil Doğan, Güzin İplikçioğlu Aral Bölümü Görüntüle
Et Muayenesi Açısından Önemli Fiziksel Tehlikeler Fatih Ramazan İstanbullugil Bölümü Görüntüle
Et Ve Et Ürünlerinde Önem Taşıyan Alerjik Unsurlar Fatih Ramazan İstanbullugil Bölümü Görüntüle
Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri: Gmp, Haccp, Iso 22000 Berna Duman Aydın, Aydın Vural Bölümü Görüntüle
Mezbahalarda İyi Hijyen Uygulamaları Yasin Akkemik, Ahmet Güner Bölümü Görüntüle
Mezbahalarda Standart Sanitasyon Operasyon Prosedürleri Fulden Karadal, Candan Güngör Bölümü Görüntüle
Mezbahalarda Kalite Güvence Sistemleri: Iso 9001 Zafer Gönülalan Bölümü Görüntüle
Mezbahalarda Atık Yönetimi Fulden Karadal Bölümü Görüntüle
Mezbaha Yan Ürünleri Serhat Al Bölümü Görüntüle
Et Endüstrisinde İzlenebilirlik Ahmet Güner, Yasin Akkemik Bölümü Görüntüle
Mevzuat Zafer Gönülalan Bölümü Görüntüle
Avrupa Birliği Et Muayenesi Uygulama Ve Düzenlenmeleri Nurhan Ertaş Onmaz, Dursun Alp Gündoğ Bölümü Görüntüle

Atıf Sayısı :