Bu çalışmanın amacı yiyecek içecek
işletmelerini tanımlayarak tarihsel gelişimi, sınıflandırılması, işletmelerin
tercih edilmesini etkileyen faktörleri açıklamaktır. Bu amaç doğrultusunda
literatür taraması yapılmış olup, literatür taraması sonucunda yiyecek içecek
işletmelerinin bireylerin ikamet alanlarında veya seyahatleri esnasında
beslenme ihtiyaçlarını karşılama, etkinlik düzenleme, misafir ağırlama ve
sosyalleşme gibi nedenlerle ziyaret ettikleri işletmeler olduğu görülmektedir.
İlk olarak antik dönemde toplu yemeklerle başladığı, Sümerler, Asurlar ve
Babiller dönemlerinde halka açık ziyafetler verildiği bilgilerine ulaşılmıştır.
Restoran kültürü 17. Yüzyıl Avrupa’sında yaygın bir halde iken, Osmanlı
topraklarında ilk olarak II. Abdülhamit döneminde Hacı Abdullah Lokantası’nın
kurulduğu görülmektedir. Yiyecek içecek işletmelerinin yapı, konfor, teknik
donanım gibi fiziksel özellikleriyle birlikte sosyal değer, personel ve hizmet
kalitesi gibi niteliksel özelliklerinin birleşimiyle insanların beslenme
ihtiyacının karşılanmasını sağlayan işletmeler olduğu söylenebilmektedir.
Yiyecek içecek işletmeleri sınıflandırılırken temelde, kâr amacı gütmeyen ve kâr
amaçlı olarak iki başlık altında sınıflandırılmakta; kâr amacı gütmeyen yiyecek
içecek işletmeleri kurumsal ve endüstriyel olarak, kâr amaçlı olanlar ise
sınırlı pazara ve genel pazara yönelik olarak kendi içerisinde sınıflandırılmaktadır.
Bireylerin yiyecek içecek işletmelerini tercih ederken bireysel kriterleri yanı
sıra demografik, ekonomik, sosyokültürel ve psikolojik kriterlerinin de işletme
seçiminde büyük rol oynadığı görülmektedir.
Kitap Adı:
Gastronomiye Giriş
Atıf Sayısı :
