Bu bölümde, beslenme ve genetik arasındaki ilişki incelenmiştir. Tüketilen gıdaların bireyler üzerinde farklı etkiler gösterdiği bilinmektedir. Genetik bilimindeki ilerlemelerle birlikte, genetik varyasyonların bu farklılıklara neden olabileceği saptanmıştır. Beslenme genetiği çalışmaları, saptanan varyasyonların diyete yanıtta değişikliklerle ilişkilendirilmesiyle hız kazanmıştır. Bu bölümde, beslenmenin genetikle ilişkisi, hastalıklara yatkınlıktaki rolü ve kişiselleştirilmiş beslenmeyle ilgili güncel veriler sunulmuştur. Genetik bilgiyi barındıran DNA, hücre çekirdeğinde bulunan kromozomlar halinde paketlenmiş olarak bulunur. Her kromozom yüzlerce ya da binlerce gen içerir ve genler, proteinleri kodlayarak fizyolojik işlevlerin sürdürülmesini sağlar. Genetik varyasyonlar, bireyler arasındaki farklılıkların oluşumunda rol oynayan nükleotid dizisindeki değişikliklerdir. Bu varyasyonlar arasında en yaygın olanı tek nükleotid değişimidir. Nutrigenetik, genetik varyasyonların beslenme üzerindeki etkisini inceler ve hastalıklara yatkınlıkla ilişkilendirerek uygun beslenme stilleri oluşturulmasına yardımcı olur. Örneğin, fenilketonüri gibi bir hastalık, fenilalanin hidroksilaz enzimini kodlayan PAH genindeki mutasyonlar sonucu meydana gelir ve diyet yönetimi ile tedavi edilebilir.(AI)