Bu metinde lipit metabolizması ve lipitlerin sindirimi hakkında bilgiler verilmektedir. Lipitler, triaçilgliseroller ve fosfolipitlerden oluşur ve emilimden önce misel adı verilen küçük küresel yapılar halinde emülsifiye edilmelidir. Lipit miselleri içinde çözünen A, D, E ve K vitaminleri ve kolesterol dahil diğer lipitler emilime uğrar. TG'lerin hidrolizi lingual ve gastrik lipazlar ile başlar ve 1,2-diaçilgliseroller ile yağ asitleri oluşur. Lingual lipaz dilin dorsal yüzeyinden salgılanır ve kısa zincirli yağ asitlerini hidroliz eder. Gastrik lipaz ise midede yağların sindirimini minimal düzeyde gerçekleştirir. İnce bağırsaklar, yağların başlıca sindirim yeridir. Pankreatik lipaz pankreastan salgılanır ve kolipaz adı verilen bir pankreatik protein ile birleşerek aktivite gösterir. Safra asitleri lipazın aktivitesine katkıda bulunur ve yağların emülsifikasyonuna yardımcı olur. Pankreatik lipaz, TG'lerin 1. ve 3. pozisyonundaki yağ asitlerine etki ederek 2-monoaçilgliseroller ve serbest yağ asitlerinin oluşumunu sağlar. Pankreatik sıvının içeriğindeki diğer lipolitik enzimler ise fosfolipaz A2 ve kolesterol esterazdır. Pankreatik sıvının sekresyonu asidik mide içeriğinin duodenuma geçmesi ve gastrointestinal sistem hormonları tarafından uyarılır.(AI)