Bu çalışmada, süt ve süt ürünlerinde renk üzerine bir araştırma yapılmıştır. Süt, dişi memeli hayvanlarda doğumdan sonra salgılanan ve beslenme açısından önemli bir gıda maddesidir. Sütün biyosentezi, salgı hücrelerinde gerçekleşir ve süt proteinleri, süt yağı, mineraller ve immunglobülinler gibi bileşenler içerir. Süt, polidispers bir gıda olup, emülsiyon, dispersiyon ve çözelti bir arada bulunmaktadır. Sütün bileşimi, memeli türüne göre değişiklik gösterir ve inek sütü en çok kullanılan süt türüdür. Sütün bileşimi, laktasyon periyodu içerisinde de değişiklik gösterir ve doğumun ilk günlerinde oluşan kolostrum, normal sütten farklı bir kimyasal yapıya sahiptir. Bu çalışma, sütün kimyasal bileşimi ve renk üzerine yapılan bir araştırmayı içermektedir.(AI)
Atıf Sayısı :
