Bu bölümde, gluten enteropatisinin (çölyak hastalığı) beslenme üzerindeki önemi ele alınmaktadır. Gluten, buğday hamurunun yıkanmasıyla elde edilen yapışkanımsı bir protein kütlesidir. Gluten, hamurun hacim ve dokusunu sağlamakta önemli bir rol oynar. Glutenin vücuda alınması, genetik olarak yatkın bireylerde enteropati gelişimine neden olur ve sağlığı olumsuz etkiler. Çölyak hastalığı, gluten içeren besinlerin tüketimiyle ortaya çıkan ince bağırsağın kronik inflamatuar bir hastalığıdır. Hastalığın tek tedavisi, yaşam boyu gluten içermeyen bir diyet uygulamaktır. Çölyak hastalığı, bireyin sağlığını etkilediği gibi sosyal, psikolojik ve ekonomik açıdan da değişikliklere neden olur. Gluten enteropatisi, gluten hassasiyeti sonucu gelişen, ince bağırsağı etkileyen, malabsorbsiyonla seyreden bir hastalıktır. Hastalığın tanısı, çeşitli zorluklar nedeniyle bazen güç olabilir. Bu bölümde ayrıca glutenin diğer buğday proteinleriyle ilişkisi de ele alınmaktadır. Buğday proteinleri, gliadinler ve glutenin olmak üzere iki gruba ayrılır. Gliadinlerin alt fraksiyonları bulunmaktadır.(AI)
Atıf Sayısı :
