Ette Renk Oluşumu Ve Renk Tayin Yöntemleri
Anahtar Kelimeler
Renk, et ve et ürünlerinin kalite ve tazelik gibi özellikleri hakkında fikir veren ve tüketiciler tarafından tercih edilebilirliğini belirleyen önemli bir kriterdir. Etlerin işlenmesi, ambalajlanması ve depolanması gibi tüm proses koşullarında çeşitli reaksiyonlar ve etkenler nedeniyle renk değişimleri meydana gelmektedir. Renk değerlendirmesi, et bilimi alanındaki araştırmaların, ürün geliştirmenin ve işleme esnasında meydana gelen sorunların giderilmesinin önemli bir parçasıdır. Et ve et ürünlerinde meydana gelen renk değişiklikleri hem görsel hem de enstrümental yöntemler kullanılarak değerlendirilebilmektedir. Bu kapsamda oluşturulan bu bölüm, rengin tanımı, ette renk oluşumu, işleme ve depolama koşullarına göre renkte meydana gelen değişimler, rengin görsel ve enstrümental olarak değerlendirilmesi gibi konulardan oluşmaktadır.
Kitap Adı:
Tüm Yönleriyle Et Analizleri
Atıf Sayısı :
