Gıda kaynaklı enfeksiyonların ve intoksikasyonların küresel çapta halk sağlığını tehdit eden bir sorun haline gelmesi nedeniyle gıda güvenliğinin sağlanmasında gıda üretim zincirinin çiftlikten sofraya kadar olan her aşamasında kontrol etmek gerekir. Gıda güvenliğinin sağlanmasında gıda kaynaklı enfeksiyon ve intoksikasyonların oluşumunu en aza indirmek için et ve et ürünlerinin de patojen bakteriler yönünden analiz edilmesi esastır. Gıda analizlerinde gıda kaynaklı patojen mikroorganizmaları tespit etmek için kullanılan kültür temelli geleneksel yöntemlerin yanı sıra son yıllarda geliştirilen hızlı ve yeni analiz yöntemlerinin uygulanması ile ilerlemeler sağlanmıştır. Bu yöntemler arasında moleküler, immünolojik ve biyosensör temelli teknikler yaygın olarak kullanılmaktadır. Genel olarak bu yöntemler hızlı, hassas ve özgül olmalarından dolayı et ve et ürünleri analizlerinde gıda güvenliğinin sağlanması amacıyla yararlanılmaktadır.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
