Bu bölümde, meyvelerin önemi ve dengeli beslenmedeki rolü üzerinde durulmaktadır. Meyveler, vitamin ve mineral açısından zengin besin kaynaklarıdır ve günlük beslenme listesinde yer alması gerekmektedir. Türk mutfağının zengin meyve kültürü, Anadolu'nun elverişli toprakları sayesinde ortaya çıkmıştır. Osmanlı döneminde meyveler, hem halkın hem de sarayın beslenme alışkanlıklarını etkilemiştir. Saray mutfağında, taze ve kuru meyvelerden şerbet, hoşaf ve reçeller yapılmıştır. Meyve tatlıları, meyvelerin şeker, bal veya pekmez ile tatlandırılmasıyla elde edilen tatlılardır. Ulusal ve uluslararası mutfaklarda meyvelerden yapılan tatlılar kültürel olarak farklılık göstermektedir. Meyveler, doğal tatlılar olarak tüketilebileceği gibi diğer tatlılarda da kullanılmaktadır. Meyvelerin kullanımı mevsimlere göre değişmektedir ve taze veya kuru olarak tüketilebilirler. Bu bölümde, hoşaflar, pekmezler, pestiller, pelteler ve reçeller hakkında genel bilgiler ve uygulamalı tarifler yer almaktadır.(AI)
Atıf Sayısı :
