Çikolata, kakao çekirdeğinden elde edilen yapısında içerdiği kakao yağı nedeniyle pürüzsüz ve tadıyla birlikte benzersiz bir gıdadır. Farklı özelik ve içerikte çikolatalar bulunmaktadır. Kuvertür çikolata, yüksek kakao yağı içeriğinden dolayı ağızda kolayca eriyen ve akışkan yapıya sahip bir çikolata çeşididir. Kakao yağı farklı yağ kristallerine sahiptir, temperleme işlemiyle birlikte doğru tipte kristal oluşumu çikolata içerisinde gerçekleşmektedir. Kuvertür çikolata pastacılık alanında özellikle şekerleme, dekor, ganaj ve el yapımı çikolata yapımında oldukça önemli bir yere sahiptir. Ganaj, trüf, roşe ve dolgu çikolatalar kuvertür çikolata kullanılarak yapılan uygulamalar arasında yer almaktadır.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
