Gıda bozulmasının ve gıda güvenliğinin sağlanması için işleme endüstrilerinde sentetik ve doğal koruyucular yaygın olarak kullanılmaktadır. Balıkların raf ömrünü uzatmak için genellikle sodyum benzoatlar, sodyum nitrit, bütillenmiş hidroksianisol (BHA) ve bütillenmiş hidroksitoluen (BHT) gibi çeşitli sentetik koruyucular kullanılmaktadır. Ancak, bu sentetik koruyucuların sağlık üzerinde olumsuz etkilerinden dolayı, tüketicilerin taze, minimum düzeyde işlenmiş ve doğal koruyucu içeren ürünlere karşı talepleri artmaktadır. Postbiyotik olarak ifade edilen Probiyotik bakteriler tarafından üretilen antimikrobiyal maddeler gıda güvenliği için son derece önemli olup, gıdalarda patojenlerin çoğalmasını engelleyerek tüketicilerin sağlığını iyileştirebilmektedir. Postbiyotikler, toksik olmamaları, kolay taşınmaları, depolama maliyetlerinin düşük olması ve uzun raf ömürlerinin yanı sıra kolesterol düşürücü ve antiproliferatif özellikleri nedeniyle ticari kullanımlar için oldukça uygundur. Mikroorganizmalardan elde edilen postbiyotikler, balık ve balık ürünlerinin bozulmasına karşı çeşitli koruma kapasiteleri sergilemektedir. Postbiyotiklerin gıdalarda biyojen amin, pestisitler ve mikotoksinler gibi kimyasal kirleticileri yok etme potansiyeline sahip olduğu bildirilmektedir. Bu derlemede, postbiyotikler, üretimi, özellikleri ve su ürünleri muhafazasında kullanım potansiyelleri açıklanacaktır.
Bu kitabın bölümleri bulunmamaktadır.
Atıf Sayısı :
