Gastronomide Duyusal Değerlendirme Ve Lezzet Algısı
Anahtar Kelimeler
Gastronomi, yiyecek ve içeceklerin tarihsel gelişim sürecinden başlayarak tüm özelliklerinin detaylı bir şekilde incelenmesi, uygulanması ve günümüz koşullarını da içerecek şekilde ele alınmasını amaçlayan bir bilim dalı olarak tanımlanır İnsanın sağlıklı bir şekilde yaşam sürdürebilmesi için yemek yemesi gerekmektedir. Yemek yemenin duyusal özelliği sadece tat ile sınırlı değildir. Yemek sırasında tüm duyuların karmaşık bir etkileşim içinde olması gerektiği düşünülmektedir. Gastronomi biliminin gelişmesiyle birlikte toplumların yemek kültürleri korunurken, yemek yeme alışkanlığı ihtiyaç olmaktan çıkıp bir sanata dönüşmüştür. Bu bakış açısı ile işletmeler ürünlerini farklılaştırarak, tüketicileri motive ederek ürünlerine değer katmak amacıyla tüketicilerin duyularını etkileyerek hafızalarında yer tutmaya yönelik uygulamalar yapmaktadır. Bu çerçevede ürünlerin duyusal özelliklerinin ortaya konması, kalite kriterlerinin belirlenmesi ve tüketici beğenisini karşılayacak ürünlerin ortaya konması adına duyusal değerlendirmeler ön plana çıkmaktadır. Bu bölümde gastronomide duyusal değerlendirme ilkeleri ile lezzet algısı irdelenecektir.
Kitap Adı:
Gastronomiye Giriş
Atıf Sayısı :
