Yiyecek-içecek işletmelerinin birincil amacı, tüketicilere güvenilir gıda servis etmek olmalıdır. Güvenilir gıda ise hijyen ve sanitasyon kurallarının işletmede katı bir şekilde uygulanmasıyla elde edilebilir. Gıda kaynaklı hastalıkların çok ciddi sonuçları olmakta, her yıl dünyada çok sayıda kişinin hayatını kaybetmesiyle sonuçlanmaktadır. Gıda kaynaklı hastalıklar fiziksel, kimyasal veya mikrobiyal kirleticilerin gıdada bulunmasıyla ortaya çıkabilmektedir. Yetersiz hijyen ve sanitasyon uygulamaları sonucunda gıdalarda cam ve taş parçaları gibi fiziksel kirlilikler, ağır metaller ve tarım ilaçları gibi kimyasal kirlikler, hastalığa neden olan virüs, bakteri, küf mantarı ve mikroalg gibi mikrobiyal kirlilikler bulunabilmektedir. Ayrıca gıdalara uygulanan hatalı işlemler ile gıdalarda akrilamid ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar gibi toksik bileşikler de oluşabilmektedir. Sağlığa zararlı olan bu unsurların gıdalarda bulunmasını engellemek için, mutfaklarda gıda hijyeni ve sanitasyonu bütünleşik bir yaklaşımla ele alınmalıdır. Mutfaklara HACCP ve ISO 22000:2018 gibi gıda güvenliği kalite yönetim sistemlerinin kurulması ve aktif olarak işletilmesiyle güvenilir gıda üretilebilir. Bu bölümün amacı, gıda kaynaklı hastalıkları etkenleriyle birlikte ele almak ve güvenilir gıda üretme prensiplerinin daha iyi anlaşılmasına katkıda bulunmaktır.
Kitap Adı:
Gastronomiye Giriş
Atıf Sayısı :
